2023年10月16日放送のTBS系「クレイジージャーニー」にアマゾン料理の太田哲雄シェフが出演されました。
今回は太田哲雄シェフの経歴や軽井沢にある太田哲雄シェフのお店について調べてみました。
アマゾン料理人・太田哲雄シェフの経歴は？
名前：太田哲雄（おおた てつお）
生年月日：1980年
出身：長野県白馬
1999年、19歳でイタリアに渡り、星付きレストランからミラノマダムのプライベートシェフ、最先端のピッツァレストランで修業。その後スペイン【エル・ブジ】、ペルー【アストリッド・イ・ガストン】 など３ヵ国で通算10年以上の経験を積み、2015年に日本に帰国。
海外経験最後の地ぺルーから帰国する前に、現地の食文化を学びに入った南米・アマゾンで、クリオロ種を無農薬栽培で育てるペルー北部タラポトにある”カカオ村”に出会う。
「アマゾンで作られるカカオを使って作るヨーロッパのチョコレートには高値が付くのに、その生産者であるカカオ村の村人はいつまでも貧しい。」ことに疑問をもち、以降、直接カカオを買い付けて国内外のシェフに卸すフェアトレード・ビジネス（適正価格で継続的に購入すること）をスタート。
現在は、軽井沢を拠点に料理をする傍ら、アマゾンカカオ普及のため幅広く活動している。
世界各国で料理人としての経験を積みながら、たまたま訪れたアマゾン奥地の「カカオ村」でチョコレート業界の矛盾に大きな疑問をもち、村人に適正な売上を還元できるようにフェアトレードをスタートするなんて、太田哲雄さんは志が高い、人間的にも魅力ある方ですね！
アマゾン料理人・太田哲雄シェフの軽井沢のお店はどこにあるの？
まずは、年間営業日数は約40日、予約は2026年まで満席という人気店です。
LA CASA DI Tetsuo Ota（ラ・カーサ・ディ・テツオ オオタ）
店名：ラ・カーサ・ディ・テツオ オオタ（LA CASA DI Tetsuo Ota）
所在地：長野県北佐久郡軽井沢町大字発地342-100
TEL：0267-41-0059
予算：夜20,000～30,000円、昼10,000～15,000円
支払方法：クレジットカード可
観光バス軽井沢町内循環バス（東・南廻り線）乗車
ニュータウン入口下車3分（175m）
ジャンル的にはイタリアンっぽい感じでしょうか。こちらでは自社輸入しているペルー北部・タラポトの無農薬のクリオロ種アマゾンカカオを使ったお菓子を一つひとつ丁寧に手作りして提供しています。
長野の自然から採ってきたもので料理を作られ、水は湧き水をシェフ自ら汲んできたものを提供しています。
自然の恵みを、手を加えずに、シンプルにそのまま提供されているところが実に魅力的です。カラダにも良さそうです。年間40日程度の営業日ということですが、いつか行ってみたいです。
続いて2022にオープンしたカジュアルレストランです。
MADRE（マードレ）
店名：マードレ（MADRE）
所在地：長野県北佐久郡軽井沢町発地348-68
TEL：0267-41-0064
営業時間：レストラン12:00～15:00、物販12:00～16:00
支払方法：クレジットカード可
LA CASA DI Tetsuo Otaの隣
こちらの「マードレ」は予約のいらない、カジュアルなレストランです。ただ食材は「LA CASA DI Tetsuo Ota」同様、太田シェフ自らが採ってきた信州の素材で、すべて手作りです。
お値段は若干リーズナブル（2,000円台～）で予約も不要とのことですし、アマゾンカカオのお菓子が勢揃いするショップスペースもあります。
軽井沢にお出かけの際はぜひ訪れてみてはいかがでしょうか。
太田哲雄シェフ関連の通信販売
■太田シェフが愛用するビネガーです。
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■カカオのフェアトレード・ビジネスを進める太田哲雄シェフの想いに共感し作られたカカオのテリーヌです。
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■太田哲雄シェフがアマゾンでの日々を綴ったエッセイです。
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軽井沢に行かなくても、太田哲雄シェフに関わるものは入手可能です。
がやっぱり軽井沢の実店舗で実食してみたいですよねー^^
まとめ
今回はアマゾン料理人・太田哲雄シェフの経歴や軽井沢にある太田哲雄シェフのお店について調べてみました。
- 長野県白馬出身の太田哲雄シェフは19歳から10年以上、海外で料理人としての経験を積みながら、たまたま訪れたアマゾン奥地の「カカオ村」でチョコレート業界の矛盾に大きな疑問をもち、村人に適正な売上を還元できるようにフェアトレードをスタート。以後、アマゾンカカオ普及のため幅広く活動している。
- 太田哲雄シェフの軽井沢のお店は「軽井沢レイクガーデン」内に2店舗ある。年間40日程度の営業しかない本店と、その隣にカジュアルレストランがあり、どちらも長野の地の食材をシェフ自らが採ってきたもので手作りされた料理が提供される。
- 通信販売で太田哲雄シェフ関連のものが入手可能。
今回も最後までお読みいただきありがとうございました！！
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